Viviana Devoto

Se mai una volta vi siete accomodati in un diner in una qualsiasi città d’America, avrete notato che ancora prima di ordinare, qualcuno si sarà avvicinato al tavolo per riempirvi un bicchiere colmo di acqua e ghiaccio. Poco importa il fatto che vi trovaste nel pieno inverno di New York con la neve sui marciapiedi, o in un avamposto sulla strada verso il deserto che circonda Palm Springs: l’ossessione americana per il ghiaccio non conosce temperature.
Svetonio, nell’opera storiografica Vite de...

L’estetica affascinante, le proprietà trascendentali ancora misconosciute, l’umami che diffondono nei piatti, anche i più comuni. L’America foodie ha scoperto i funghi. Secchi, coltivati, raccolti in campagna e celebrati in cucina o anche esposti come un bouquet di fiori, tra i piatti di portata nei ristoranti stellati come tra quelli più casual. Tra i trend in ambito di cibo, il 2023 sarà un anno micologico. Dallo Stato di New York alla California, si sono moltiplicati i gruppi in cui espert...

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Nasce nel Connecticut, non ha alcun segno di sangue italiano in corpo, ma ha scelto di mettere la cucina italiana regionale al centro del menu dei suoi ristoranti e di offrire, in pandemia, il confort della pasta (ed è un successo)
Missy Robbins era una studentessa a Washington Dc, in una delle più prestigiose università americane, Georgetown, quando ha capito che il luogo dove voleva appassionatamente vivere era la cucina di un ristorante. Originaria di una piccola cittadina vicina a New Hav...

Un sandwich col pollo fritto, dall’estetica inquietante: tra due fette di pane, insieme a cavolo cappuccio e salsa piccante, la coscia completa del volatile, con tanto di piedino, in bella vista. L’intento del ristorante Birdsong di San Francisco, una stella Michelin, è etico e provocatorio insieme. «Dato che i nostri polli sono biologici e sono stati cresciuti all’aria aperta, con mangime di origine vegetale, crediamo che non dovremmo essere timidi davanti a un piedino. La carne è stata diso...

Abitudini che lasceranno il segno dopo la pandemia. Una coperta gettata sul prato in un parco fuori città o su un terrazzo striminzito dove batte leggermente il sole. Due bicchieri, un cestino di vivande. Il pic nic ha salvato la salute di tanti, in quest’ultimo anno. LEGGI ANCHE
Il rito di un pasto informale all’aperto è di lunga data e può abbracciare qualsiasi cosa si trovi nel frigo, come un classico uovo da fare sodo a un piatto più strutturato. Tra le estimatrici storiche del picnic c’e...

Una storia di famiglia ma con una missione poetica, universale: regalare brillantezza e innovazione alla cucina italo-americana. Generazioni di immigrati del Sud Italia che arrivarono a Ellis Island per popolare Manhattan, Bronx, Brooklyn e il New Jersey, e spingersi poi all’interno del Paese, sempre salvaguardando il proprio dialetto e le ricette di casa, hanno scritto la storia di una cucina identitaria.
In America le trattorie storiche che offrono quel cibo, con capofila gli spaghetti meat...

Sul pavimento sembra abbia nevicato a fiocchi: è granella di zucchero. L’aria profuma di burro e uvetta. In una giornata di metà novembre, mentre gli americani compilano la lista di cosa mettere a tavola nel giorno del Ringraziamento, i panettieri in un laboratorio a sud di San Francisco sfornano centinaia di cuscini morbidi e profumati. Roy Shvartzapel tempo fa ha deciso che sarebbe diventato un samurai del panettone in America, e ha perfezionato la sua tecnica fino a fondare una propria azi...

Un’immagine pubblica e privata che sembrano coincidere: si deve al tono familiare con cui comunicava, la crudezza di alcune espressioni, una malinconia negli occhi e il suo essere deliberatamente dipendente. Un tempo dalle droghe e dai lunghi turni in cucina, poi dalla narrazione e dall’amore per il cibo. La scia emotiva che ha lasciato l’uomo, chef e storyteller Anthony Bourdain è intatta: a tre anni dalla morte escono quasi in contemporanea in America il documentario Roadrunner, e almeno tr...

SAN FRANCISCO. È la rivincita delle buone abitudini: staccare dal lavoro all’orario giusto, e magari camminare fino al ristorante. Sedersi a tavola alle cinque e mezzo del pomeriggio, evitando la ressa e riuscendo a prenotare senza sgomitare. Cenare presto, andare a dormire prima, sentirsi leggeri come fanciulli la mattina dopo. In America sono definiti gli early birds diners, gli amanti dei ristoranti che si palesano all’apertura e finiscono la cena quando la sala inizia a riempirsi e le com...

SAN FRANCISCO. Il carretto degli hot-dog, il locale di centrifughe brasiliano, la pizza al trancio «Chicago style», il sushi per ricchi e gli all-you-can-eat. E poi i caffè e i forni polacchi, coreani, italiani, californiani, danesi, e i food truck, espressione del pluralismo delle cucine del mondo. Dall’inizio della quarantena, città come San Francisco e New York, e tutti i grandi centri urbani negli Stati Uniti dove il comparto dei ristoranti impiega circa 13 milioni di persone, hanno inizi...

The pink-hued spring vegetable pops up on the dessert and drink menus at several notable California restaurants.
Rhubarb season is here, and it’s ready to add a pop of pink to your desserts. Often paired with strawberries, this underrated plant is still a mystery for many home cooks. Is rhubarb a fruit or a vegetable? Though you’ll typically find it in sweeter dishes, it’s actually in the veggie family. When eaten raw, rhubarb has a bitter, funky taste—even with the stalks removed. (Note: Onl...

Sarà una cena del Ringraziamento in scala ridotta, e i siti di cucina sono affollati con ricette su come ripartire le dosi per cucinare un «tacchino per due». L’America alle prese con un nuovo lockdown si confronta con la più forte delle sue tradizioni: come affrontare il Thanksgiving, che in genere accoglie allo stesso tavolo famiglie fino al terzo grado di parentela, senza grossi numeri, e senza sprechi. Tra tutti i piatti classici, dal tacchino, ai succulenti sides a base di patate o casta...

It's the last call for fava beans at farmers’ markets in California. Soon, these nutrient-packed beans — filled with fiber, protein, and micronutrients — will disappear until next season.
Traditionally grown in the cool climate of the Mediterranean, fava beans are considered a “modern crop” in California. A species born from the pea and bean family, the fava bean is delicious both cooked and raw. Toss them into any salad, or do as the Romans do: Top them with some extra-virgin olive oil and g...

Michelin Star Chef Michael Tusk prepares family-style menus and meal kits made of only the freshest ingredients.
Throughout the shelter-in-place order, restaurants have had to step up and showcase their creative prowess. Renowned Chef Michael Tusk explains, “We had two options: put some food in a to-go box, or come up with ideas to generate something fun and delicious that could also entertain people during this quarantine.” Tusk drives to work from his 20-acre organic farm in Bolinas, CA, wh...